Galletas de avena y plátano (sin azúcar)

2 plátanos maduros.
1 huevo
1 taza de copos de avena
 ⅓ de taza de almendra molida.
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
 1 cucharada de aceite de oliva.

 Me han salido 20 galletas Partiendo la masa en dos a la mitad le añadi también cacao puro desengrasado 1 cucharada. Machacamos los plátanos y añadimos el huevo, la esencia de vainilla y la sal y mezclamos bien. Añadimos el resto de ingredientes menos el cacao si queréis dos colores. Precalentamos mientras el horno a 180° y cuando tengamos la masa ponemos cucharaditas de la masa y aplastamos con los dedos (rusticas) y horneamos hasta que se doren. No quedan crujientes del todo pero están buenísimas.